Sportifs, parents, chefs cuisiniers, étudiants : ils sont de plus en plus nombreux à devenir végétaliens, ou à intégrer davantage de produits à base de plantes dans leur alimentation. Signe de l’intérêt du grand public, l’offre alimentaire et la restauration végétaliennes ont explosé dans les 10 dernières années. Un dossier de Katia Gagnon