D’abord domestiqué sous les chaleurs du Croissant fertile il y a près de 10 000 ans, le blé cultivé au Québec passe de plus en plus l’hiver sous la neige. Le blé « d’automne » connaît un essor sans précédent dans nos champs. Un pari plus rentable et plus écologique. Un dossier de Daphné Cameron et d’Olivier Jean